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달콤한 마이 테이블

제빵 자격증 실습 과정 :) 1일차 식빵(비상법)

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제빵 자격증 실습 과정 :) 1일차 식빵(비상법)

첫째날!!

 

 

 

 

 

내 원래 목적은 플라워케이크였지만 그 의도와 아주 다르게 시작하게 된 제빵 자격증반..

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

 

국비지원과정으로 플라워케이크 클래스를 찾았으나 이미 마감되서

다음 수업은 10월쯤 다시 개강을 하더라.

그래서 결국 그 과정동안 무엇을 할까 생각하다가 찾게 된 제빵과정.

취미반으로 찾고 있었으나 취미반은 따로 없어서 제빵 자격증 반으로 결국 진행을 하게 되었다.

 

내일배움카드 등록하는 과정에서 아주아주 (결제가 안된다던가.... 결제가 안된다거나...............) 고생을 하였지만

결국 7월 12일 개강반 등록 성공!!!!!!

 

 

 

 

회사 끝나고 학원으로 가서 준비물인

가운, 앞치마, 온도계, 끌주걱..? 같은거랑 행주2개까지 구매를 마치고 반으로 올라갔당.

 

간단하게 오리엔테이션을 마치고

대망의 첫 수업 시작!!

 

 

 

(몰래 찍은 수업하는 반 내부!)

 

 

 

 

 

첫 수업은 식빵(비상법) 만들기였는데

일차로 계량 시작

 

 

 

기본 4인 1조로 진행했는데 우리조는 3명이었다.

3명이서 각각 표기된 재료를 계량해서 자리로 왔다.

 

강력분 1200g

물 756g

이스트 48g

재빵개량제 24g

설탕 60g

쇼트닝 48g

분유 36g

소금 24g

 

 

 

 

 

 

*쇼트닝은 정확한 개량을 위해 종이에 계량해야한다!

* 다른 재료들은 물기가 없는 그릇에 계량해야한다!

 

 

저울은 0점을 맞춰 각각 계량을 하면 되는데 처음 부팅할때 그릇을 올려놓지 않은 상태에서 부팅하고

그릇을 올린 후 회색버튼을 눌러 0점 조정 후 재료 계량을 하면 된다.

 

 

계량을 제대로 했는지를 확인하기 위해 밀가루를 담아온 큰 볼을 저울에 올리고 0점을 맞춘 뒤

재료를 하나하나씩 넣으며 계량을 맞게했는지 확인하면 된다.

 

이스트는 다른 재료와 섞이면 제역할을 하지 못한다고 해서 밀가루에 홈을 파고 손으로 으깨면서 넣고 밀가루로 다시 덮어

다른 재료와 섞이지 않게 주의해야한다!!

 

 

그리고 나머지 재료들은 하나하나 계량확인하며 넣으면 된다.

(쇼트닝이랑 물 빼고)

 

 

볼에 재료를 다 넣었으면 믹싱볼을 자리로 가지고 와

재료를 쏟아 넣는다.(밀가루가 많이 날리기 때문에 뚜껑처럼 볼로 믹싱볼 입구를 막아줘야한다)

 

그러면 믹싱볼을 다시 제 자리에 넣고 1단으로 6바퀴정도 돌려 재료들을 골고루 섞어주고

잘 섞였으면 아까 계량해놓은 물을 넣고 다시 믹싱기 쒜킷쒜킷

 

 

 

 

★빵 반죽의 흐룸..!

 

빵을 반죽하는데 단계가 있는데

 

픽업: 재료 모으는 단계

클린업: 반죽이 한덩이가 되면서 그릇이 깨끗해지는 순간..!

(이떄 쇼트닝을 넣어야한다. 쇼트닝을 넣고 스며들었다 싶으면 2단으로 반죽하기-약 10분)

발전: 빼빼로 같은거 만들 때 글루텐 너무 많이 생기면 탄력이 생겨서 계속 동그래 지려고 하니까 요 단계에서 멈춰야함.

최종: 글루텐이 형성되는 단계

렛다운: 반죽이 탄력이 없어지는 단계(만들어진 글루텐이 끊어지면서 탄력이 사라진다)

납작한 빵 만들때는 이단계에서 반죽을 빼는것이 좋다.

브레이크다운: 반죽이 기운이 없는 단계. 폐기할 지경의 반죽....

 

 

 

 

최종단계의 반죽 확인하는 방법!!

반죽을 떼서 늘렸을 때 매끈하게 내 손가락이 그 뒤로 비치면 반죽이 잘된것!!

 

 

 

 

믹싱볼의 반죽을 긁어서 둥글린 후 큰 볼에 넣고 비닐로 덮은 뒤 발효칸에 넣어 20분정도 1차발효를 해준다.

 

 

발효가 끝나면 반죽을 세로로 4등분 해준다.

스파츌러로 반죽을 짤라 저울에 180g씩 나눠 둥글린다.

 

 

 

둥글린 반죽을 냉쟁반(구멍 뚫린 쟁반) 에 놓고 비닐을 덮은 뒤 중간발효를 한다. (실온에서 10-15분)

 

 

다음은 중요한 성형단계!!

 

 

 

밀기(가스빼기) - 3겹접기 - 말기(끝 부분을 세모로 접어서) - 봉하기

 

 

 

(성형 후 식빵 틀에 넣어준 모습)

 

 

 

 

 

첫번째 만 빵이 가운데로 와야함.

만 방향도 맞춰야한다.

 

틀에 넣고 손을 ㄱ자로 만들어서 살살 눌러준다.

 

 

 

*식빵틀은 밑에 구멍이 뚫려 있어야 한다.

 

 

 

 

2차발효를 해준다! 발효칸에 넣고 약 25-30분 발효를 해준뒤에 이제 드디어 굽기!!

 

* 오븐은 발효칸에 넣을때 켜서 오븐 예열하기!

 

 

 

(2차 발효가 끝난 빵의 모습! 부풀어 올라따!)

 

 

 

 

오븐 온도는 170도/190도를 맞춰주고 빵은 30분 구워주면 끝!!!!!

 

 

 

 

 

 

짜잔.

왼쪽에서 2번째 빵이 내 빵이다!

발효때부터 끝쪽이 쪼금 모양이 이상하다 싶었는데 힝. 아니나 다를까 찌그러져서 나왔다 ㅠ_ㅠ

더 예쁘게 만들고 싶었는데..

 

 

 

 

 

 

 

그래도 자랑스러운 내 첫 식빵..!

얼른 내일 아침에 시식회 하고 싶당 꺄르!

 

반죽 만지는데 포동포동한게 너무 귀여워서 자꾸 만지고 싶었.. ㅠ

무척이나 뿌듯했던 하루!! 꺄르꺄르!!

 

 

 

다음 수업은 풀먼식빵인데

벌써 기대된다!!!!

 

 

 

 

 

 

 

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